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Aurora Toledo desde Zandunga.

Monday 31 de October del 2011

Aurora Toledo proviene del Istmo de Tehuantepec, esa franja del país, la más angosta, donde se juntan el Pacífico y el Atlántico. Ahí, entre huaves, zapotecos y zoques, sobresale la fuerza creativa de las mujeres que, además de ser valoradas por su cocina y sus textiles, se han ganado una posición privilegiada en el entramado social.

Dueña de sí misma y de su restaurante Zandunga, Aurora lleva nueve años en la ciudad de Oaxaca preparando todos los días platillos o, mejor dicho, pequeños homenajes culinarios a su región de origen. Colecciona sabores y recetas, sobre todo de las ancianas que le dictan sus secretos en zapoteco.

Como ella misma menciona, lo que la motiva en la cocina es sin duda alguna el amor, ya que todos amamos de diferente manera, de diferente forma y Aurora lo hace a través de la cocina. “En Zandunga, pensamos en una comida que evoque recuerdos, despierte alegrías, gusto por el sabor y el saber del origen de esos elementos aislados que danzan juntos en un platillo. En un espacio donde se dan cita todos los sentidos, por eso cuidamos esa armonía que hay entre vista, oído, olfato, gusto, texturas, yo hago una parte, mis hijos Marcos y Germán hacen lo suyo, y entre todos los que integramos la familia de la Zandunga, ofrecemos este espacio de especialidad istmeña en el corazón de Oaxaca y ahora en Corazón de Maguey”

Así, Aurora Toledo, en su restaurante Zandunga quiere recuperar el tiempo algunos placeres del paladar y disfrutar de la sabiduría y creatividad de la cocina, demostrando que nuestra cultura está viva, y que el olvido es transitorio.

* El contenido y opinión en los artículos y reportajes son responsabilidad de su autor.
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