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Recetario:
Chile Relleno de Queso y Camarones
Chef:


Tipo de Platillo:Plato Fuerte
  Ingredientes:


1 pieza de chile poblano (asado y desvenado)
60 gra de camarones
60 grs de chile Oaxaca o quesillo
1 pieza de huevo (clara y yema separadas)
100 grs de jitomate maduro
20 grs de harina de trigo
20 grs de cebolla fileteada
1 hoja de laurel
60 grs de arroz blanco
100 militros de aceite
1 pza de limón
½ onza de leche Sal y pimienta
½ onza de aceite de oliva
4 hojas de epazote fresco
2 onzas de infusión de epazote

  Procedimiento:


Una vez que el chile poblano esta pelado y desvenado se rellena con los camarones previamente picados y con el quesillo, se cierra el hile con un platillo, el chile se espolvorea con un poco con la harina de trigo y se pasa por el capeado se fríe en aceite caliente y una vez que esta dorado se retira del aceite y se coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de este Capeado; se bate la clara de huevo hasta punto de turrón se incorpora la yema de huevo y se incorpora de manera envolvente para evitar que las claras pierdan el su consistencia)

Arroz; Lavar el arroz y sofreírlo con un poco de aceite agregar un poco de cebolla picada y una pisca de ajo picado, sofreír por un minuto e incorporar unas gotas de jugo de limón y un poco de leche, inmediatamente agregar el caldo de pollo (2 partes iguales de la cantidad de que se está preparando) rectificar el sazón y dejar que se cueza a fuego lento hasta que se halla evaporado todo el consomé.

Caldillo de Jitomate; en una sartén saltear la cebolla con un podo de aceite una vez dorada la cebolla se agrega un poco de harina y la hojita de laurel, licuar el jitomate con un diente de ajo y un trozo de cebolla e incorporar a la cebolla dorada, dejar que hierva a fuego lento y rectificar el sazón del caldillo.

Infusión de Epazote; poner un poco de agua a hervir una vez hirviendo agregar las hojas de epazote fresco mover en el agua hirviendo retirar y colocar en agua con hielo, una vez fría exprimir perfectamente y colocar en la licuadora, agregar un poco de aceite de oliva y licuar perfectamente

Presentación; colocar el arroz blanco sobre el pato y sobre de este se coloca el chile relleno de camarón y quesillo se baña con el caldillo de jitomate con cebolla y se complementa con aro de infusión de epazote alrededor del chile… ¡ Bon Appétit!


  Consejos:


Receta proporcionada por el Chef Armando Cázares
Del Hotel Barceló Karmina

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