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Recetario:
Barbacoa de Arrachera
Chef:


Tipo de Platillo:Plato Fuerte
Porciones:2 personas
  Ingredientes:


90 g NOPAL CAMBRAY
1 lt AGUA
135 g CEBOLLA CAMBRAY
1 pza TORTILLA DE MAÍZ
45 ml SALSA BORRACHA
70 g SALSA PICO DE GALLO (preparada a su gusto)
35 g HOJA DE PLÁTANO
3 g CILANTRO
1 g SAL DE MESA
1 g PIMIENTA NEGRA MOLIDA
10 ml ACEITE VEGETAL
5 g QUESO FRESCO

SALSA BORRACHA:
140 g CHILE PASILLA
400 g CEBOLLA BLANCA
600 g TOMATE VERDE
40 g AJO
1 CERVEZA OSCURA
6 g SAL DE MESA
10 g CONCENTRADO DE POLLO
15 ml ACEITE VEGETAL

MIXIOTE DE ARRACHERA:
250 g ARRACHERA
45 ml SALSA BORRACHA
1 pza HOJA DE MIXIOTE (MAGUEY)
1 g SAL DE MESA
1 g PIMIENTA NEGRA MOLIDA
10 ml ACEITE VEGETAL
1 lt AGUA

  Procedimiento:


1. Blanquear los nopales y las cebollas cambray en agua y reservar.
2. Colocar una tortilla entre dos cucharones y freírla para darle forma de cazuela.
3. Picar el cilantro finamente.
4. Rallar el queso fresco y reservar.

PARA LA SALSA BORRACHA:
1. Freír los chiles, tomates, cebolla y ajo.
2. Licuar junto con la cerveza.
3. Llevar al fuego durante diez minutos, sazonar con sal y concentrado de pollo, reservar.

PARA EL MIXIOTE DE ARRACHERA:
1. Hidratar las hojas de mixiote con agua, escurrir y reservar.
2. Filetear la arrachera (puntas).
3. Precalentar el sartén con un poco de aceite y sellar las puntas de arrachera, agregar la salsa borracha y cocinar por un par de minutos.
4. Colocar la arrachera en el centro de la hoja de mixiote, cerrar formando un costalito, amarrar y hornear a 160° por 10 min.

PRESENTACIÓN:
1. Colocar la hoja de plátano de base y encima colocar el mixiote.
2. Servir a un costado las cebollas cambray y los nopales, decorar con el queso fresco rallado.
3. Servir el pico de gallo en la cazuela de maíz.
4. Verter la salsa borracha en un recipiente y espolvorear con el cilantro picado.


  Consejos:


Receta Proporcionada por el Restaurante La Mansión.

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