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El chef Javier Plascencia nos deleita con un menú; preparado con base en la cocina bajacaliforniana.

Sunday 30 de June del 2019

La Cantina Palacio de Hierro y la cocina del norte se unen para tener un menú especial durante el mes de julio.
Javier Plascencia nos deleita con un menú especial de cocina bajacaliforniana.

Javier es un hombre sencillo, cálido, que está en la búsqueda continua del sabor. Nacido en Tijuana y, criado en el seno de una familia restaurantera y trabajadora, Javier es una persona con una curiosidad natural por la sazón. Esto lo ha llevado a la aventura de recorrer primero su región y, posteriormente el mundo en busca de ingredientes únicos.

Después de haber estudiado en San Diego, abrió su primer restaurante en Tijuana en 1989 y, hoy en día es uno de los empresarios más prolíferos de la región, al contar con diversos establecimientos, todos con innovadores conceptos.

Sus premiados restaurantes son reconocidos por su originalidad y diversidad, han revolucionado el sabor mexicano. La mezcla inesperada de ingredientes braseados crean una sensación mágica en tu paladar. Misión 19, en Tijuana fue creado con un concepto nuevo donde sin duda se puede ver la visión del Chef Plascencia en cada rincón del restaurante, menú y selección de vinos y cervezas artesanales.

En Valle de Guadalupe, abrió puertas a Finca Altozano, restaurante-viñedo con un enfoque en un sabor ahumado, utilizando productos cosechados en esta misma tierra. Los restaurantes del Chef Plascencia también han sobrepasado fronteras, al exponer a los sandeguinos a la comida mexicana. Bracero, Cocina de Raíz, homenaje a los braceros que vinieron a trabajar las tierras estadounidenses

La Cantina Palacio de Hierro se complace en presentar el menú del chef Plascencia donde los comensales podrán apreciar un poco de lo que tiene para ofrecer. Al probar sus platillos, desde un taco goloso de tripa con tártara de res, pasando por un pulpo con 12 horas de marinado hasta un pastel de 3 leches con leche de cabra, tendrán la oportunidad de conocer un poco de la cocina de Baja California.

MENÚ
TACO GOLOSO
Preparado con tripa crocante y tártara de res.

TOSTADA DE ATÚN ESPECIAL
Con machaca.

CODORNIZ ASADA
Con limoneta de hierbas y hongo portobello.

PULPO A LAS BRASAS
Marinado durante 12 horas y cocinado con salsa ponzu.

RISOTTO
Con tierra de huitlacoche y aire de epazote.

PRETZEL CRUMBLE
Con pan suave de zanahoria y helado de nata.

PASTEL DE TRES LECHES
Preparado con leche de cabra.

***Hoy está de moda volver a hablar de cantinas y restaurantes-bar, devolviéndoles la gloria de la que gozaron durante su auge en México, así nace, en 2013 La Cantina Palacio. Una propuesta cobijada por grandes líderes de la gastronomía nacional donde reúne en su carta los sabores más auténticos de la cocina urbana en forma de antojitos. Actualmente La Cantina Palacio se encuentra en el Palacio de los Palacios en Polanco, dentro del Palacio de Hierro en el Centro Comercial Perisur y en el Centro Comercial Santa Fe.
Chef Corporativo: Guillermo Martínez
Chef Ejecutivo La Cantina Palacio: David Hernández

* El contenido y opinión en los artículos y reportajes son responsabilidad de su autor.
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