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Cocinero del Año México 2017-2019 Gran Final Nacional 6a edición

Monday 25 de March del 2019

Después de más de dos años entre organización y semifinales, los pasados días 5 y 6 de marzo en el marco de Expo Antad & Alimentaria en Guadalajara; Jalisco, se realizó la Gran Final Nacional de la 6ª edición de Cocinero del Año México.

Después de un periplo con varias semifinales en diferentes estados y de haber recibido más de 700 recetas, ya conocemos al ganador de Cocinero del Año México 6ª edición.

Los finalistas de esta 6ª edición han sido:
Mario Alberto Loya Abraham
Bar Estero Restaurante. Tuxpan, Veracruz.
Juan Manuel Galván López
Restaurante La Doña. San Miguel de Allende, Guanajuato.
Julio César Chávez Arias
Hotel Rosewood. Puebla, Puebla.
Miguel Ángel Baltazar Pedraza
Restaurante Ceniza, Hotel Thompson. Zihuatanejo, Guerrero.
Cynthia Xrysw Ruelas Díaz
Ajumú Taller de Cocina. Guadalajara, Jalisco.
Raúl Oswaldo Soto Domínguez
Restaurante El Patrón, Villa del Arco. Cabo San Lucas, BCS.
Eduardo Armín Estrella Narváez
Kraken Alta Cocina del Mar. Mérida, Yucatán.
Edgar Palau Ocampo
The Cape by Thompson Hotel. San José del Cabo, BCS.

Los concursantes durante la Final han tenido que realizar un menú compuesto por: 2 botanas, entrada, plato fuerte y postre que previamente habrán diseñado. Los chefs finalistas han contado con 5 horas para la realización de este menú, del cual han elaborado 6 raciones de cada uno de los platillos.

Para hacerlo aún más competitivo, en esta edición los chefs participantes no han podido llevar su propio ayudante, el día de la competencia se les ha asignado un estudiante avanzado de gastronomía, de la Colegio Gastronómico Internacional de Guadalajara, como ayudante.

Producto de nuestra alianza con los vinos L.A Cetto, los participantes tendrán un curso de cata de una hora impartido por la sommelier Pilar Meré, para conocer las características de los vinos que tendrán a su disposición, para sacar sus platillos maridados al jurado. Esto hará todavía, que la competencia sea más dura y refleje lo que actualmente se realiza en los restaurantes, con menús y platillos maridados.

Como jurado nos han acompañado importantes chefs y personas relacionadas con el sector:

- Adrián Herrera
Chef propietario de La Fonda San Francisco y jurado de Masterchef México.
- Fabián Delgado
Chef copropietario PalReal
- Javier Plascencia
Chef propietario de Bracero, Finca Altozano, Misión 19, etc.
- Juan Emilio Villaseñor
Chef copropietario La Cocinoteca
- Pablo Baños
Editor de la revista Mi Vino, empresario y distribuidor de vinos en la empresa Barricas y Viñedos.
- Pilar Meré
Periodista, Sommelier y presidenta de la Asociación de Sommeliers de México.
- Ramón Orraca
Reconocido empresario restaurantero, con restaurantes como: Fonda Fina, Pasillo de Humos, Bonito, etc.

El Tercer lugar y dotado con un premio económico de 15,000.00 pesos ha sido para….
Miguel Ángel Baltazar
Chef ejecutivo del Restaurante Ceniza del hotel Thompson. Zihuatanejo, Guerrero.
Con el siguiente menú:
Botanas:
- Ostión roca, Maracuyá, Cupreata, Habanero chocolate y Sal de la Costa Grande.
- Kampachi de cultivo, Erizo, Mango, Betabel amarillo y Rábanos.

Entrada:
Tuétanos rostizados, Tiradito de Res, Chalota, Ceniza, Aguacate y Maíz Azul.
Plato Fuerte:
Lubina rayada, Apionabo, Hummus de Pipián, Chayote curtido, Tomatillo y Verdolagas.
Postre:
Crema quemada de Zacate limón, Azúcar de palma, Coco tierno y Jengibre.

El Segundo lugar y dotado con un premio económico de 25,000.00 pesos ha sido para….
Raúl Oswaldo Soto
Chef del Restaurante El Patrón, Villa del Arco. Cabo San Lucas, BCS.
Con el siguiente menú:
Botanas:
- Ensalada de Almeja Generosa adobada en Pasilla Mixe sobre infladita de Algas Marinas.
- Bocados de Mantarraya con texturas de Olivo.
Entrada:
Carne madurada, Rajamatraca & Zurrapa de Escamas.
Plato Fuerte:
Cabicucho a la Sal en Xanducata de Chile pasado, Plátano negro & Salicornia.
Postre:
Bombón de Naranjita & Esponja Cítrica.

Y el Cocinero del Año México 6ª edición es……
Edgar Palau Ocampo
Chef ejecutivo The Cape by Thompson Hotel.

Ha ganado elaborando el siguiente menú:
Botanas:
- Chicharrón vegetariano de Cantina.
- Ensalada de Brocolini del huerto de Pescadero.
Entrada:
Crudo de Hiramasa en Aguachile de Betabel Dorado.
Plato Fuerte:
Totoaba empapelada en Hoja de Arroz y salsa Anaheim.
Postre:
Helado de Ciruela de monte fermentada y Palomitas de nitro de Tejuino.

Cocinero del Año en su sexta edición en México ha querido darle la oportunidad a todos los Cocineros de: Construir: Construir una idea, construir un platillo, construir un Sueño. Por ello ha conseguido poder dar los mejores premios:

Primer lugar:
Opción 1: Ayudarlo a poner un negocio:
• Se le aportarán 300,000.00 pesos para el inicio de un negocio. Cocinero del Año supervisará que este dinero se de para pago de renta de un local, decoración, maquinaria, etc.
• Se le apoyará en la búsqueda de empresas que puedan ser patrocinadoras en su negocio como: maquinaria, mobiliario, vajilla, etc.
• Se le dará apoyo con medios de Comunicación a través del Dpto. de RRPP de Cocinero del Año México.

Opción 2:
Si ya es Chef Propietario
• Se le aportarán 300,000 pesos para alguna partida que necesite su negocio. Puede ser para una campaña de medios, para comprar maquinaria, para comprar equipo, para redecorar el local, para ampliación, etc. Cocinero del Año México realizará directamente la inversión para supervisar que realmente se emplea en el negocio.
• Se le dará apoyo con medios de Comunicación a través del Dpto. de RRPP de Cocinero del Año México.

Opción 03:
Si no tiene negocio ni crea que sea el momento de montarlo
• Su premio será la realización de una estancia de perfeccionamiento con los mejores chefs de México, estando en tres de los mejores restaurantes del país con diez meses de duración total, dándole una compensación económica para sus gastos de 30,000 pesos mensuales.

La finalidad que impulsa a Cocinero del Año México es promover la gastronomía mexicana, apoyar al turismo gastronómico y potencializar la profesión de Cocinero.

Esto no se podría llevar a cabo si empresas y organismos tan importantes no participaran como patrocinadores, es por ello que Antad & Alimentaria México, Electrolux Cocinas y Lavanderías, LA Cetto, Chef Works, Cremería Americana, el Gobierno del Estado de Guanajuato, el Gobierno del Estado de Tamaulipas, el Gobierno del Estado de Tlaxcala, Mexicali, así como Proepta, Zwilling J.A. Henkels, Thermomix, Weber y la Asociación Mexicana de Parrilleros, unieron sus esfuerzos para encontrar al mejor chef de nuestro país.

Para mayor del Concurso y de todo lo que ha sucedido esta edición, ingresa a la página Web www.concursococinero.com.mx, síguenos en nuestras redes sociales:

Facebook: Cocinero del Año en México
Twitter: @cocineromexico
Instagram: cocineromexico

¡GRACIAS A TODOS POR SER PARTE DE COCINERO DEL AÑO MÉXICO!

* El contenido y opinión en los artículos y reportajes son responsabilidad de su autor.
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